jueves, 26 de agosto de 2010

Arroz en buena compañía




Ingredientes:

  • 2 cebollas tiernas
  • 2 ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 trozo de seitán
  • un puñado de alcachofas
  • arroz largo
  • 1 puñado de espárragos trigueros
  • aceite de oliva
  • un vasito de vino blanco
  • un poquito de harina
  • sal
  • Ras el hanout



Preparación:

Primero, hervimos el arroz, y lo aromatizamos con Ras el hanout, doble cantidad de agua que de arroz, no se remueve y se deja reposar. Se reserva.

Se corta la cebolla, el ajo, los espárragos y el pimiento y se reahoga con un chorro de aceite, cuando esté pochado se agrega el vino. A los 5 minutos se reduce con harina diluída en agua templada, cuando tenga buena textura se añade el seitán y las alcachofas, solo para saltearlas.

Se sirve junto al arroz.

Qué aproveche!!

miércoles, 25 de agosto de 2010

Quiche de salmón y cebolla caramelizada



Ingredientes:
  • Masa Quebrada 
  • 150 gramos de salmón ahumado
  • una cebolla grande
  • Un vasito de nata para cocinar
  • Un vasito de vino
  • 3 huevos de corral
  • un puñado de queso parmesano
  • 1 trozo de queso curado de oveja
  • sal
  • pimienta
  • aceite oliva virgen extra
Preparación:
En una sartén, ponemos toda la cebolla cortada en juliana a pochar, hasta que se dore, el fuego tiene que estar lo más bajo posible.
A mitad de cocción añadimos el vasito de vino, la sal y las especias, y seguimos cocinando.
Casi cuando la cebolla ya esté, ponemos el salmón cortado en tiras.
Una vez tenemos todo a cocinado, batimos en un bol los 3 huevos, añadiendo la nata, a continuación echamos nuestro relleno.

Finalmente, añadimos nuestro queso curado en taquitos y removemos bien.

En una fuente de horno, extendemos nuestra placa de masa quebrada, dejando que los bordes sobresalgan por la fuente, y vertemos nuestro relleno dentro.

Ponemos en el horno, precalentado a 180 grados, y dejamos cocinar durante 10-15 minutos.

Cuando le queden 5 minutos, espolvoreamos con un buen puñado de queso parmesano, y dejamos que gratine.

la quiche es mejor comerla templada, ya que los sabores se aprecian mucho más.

martes, 17 de agosto de 2010

La locura de Popeye



NOTA: le dedico este plato a la que habita entre mis fogones. Espero os guste, satisfacción garantizada.

Ingredientes:
  • un puñado generoso de espinacas
  • un trozo de seitán-tofu
  • 6 Champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • margarina
  • leche de avena
  • sal
  • no egg
  • pan rayado
  • harina

Preparación:

Preparamos el relleno picando el ajito y tostándolo y agregamos los champiñones cortados en taquitos pequeños, y previamente salpimentados.
Cuando hayan reducido agregamos el seitán tofu en daditos y lo salteamos. Se reserva.

Para la masa, en una sartén grande se agrega la margarina y cuando se haya fundido, entonces se agrega la harina. No os preocupéis si aparecen grumos, porque después aparecerá la batidora, solución a todos los problemas.

Agregamos leche de avena, poco a poco y vamos disolviendo. No es como una bechamel, tiene que quedar más consistente, por lo que tiene que ser una masa densa que nos espesará al enfriar.

Cuando aun queden unos minutos de cocción (que la veáis un poquito líquida), se agregan todas las hojas de espinacas lavadas y lo batimos todo.

Corregimos con una punta de sal, la crema de espinacas, y ahí agregamos el salteado de champiñones y seitán.

Colocamos en un recipiente y dejamos enfriar.

Para freirlas, preparamos un cuenquito con harina, otro con un poquito de no egg (previamente diluido, como la cantidad de dos huevos), y otro con pan rayado.

Cogemos un poquito de la masa, ya fría, hacemos bolitas, y las pasamos por harina, no egg y pan rayado, y se fríen en aceite muy caliente.

Se sirve con la salsa que más os guste, mi opción es una salsa al curry.

CONSEJO: haced muchas, porque es un no parar...

viernes, 13 de agosto de 2010

Tortelinis enquesados

¿Hay algo mejor que un suculento plato de pasta un sábado de verano, previo partido de dardos?…


Ingredientes:
  • Tortelinis de queso
  • Tomates maduros
  • Pimientos verde
  • Cebolla
  • Queso Parmesano
  • Seitán-Tofu
  • Ajo
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

Lo que véis es lo que hay, clásico plato de pasta para alegrarte el día.
La idea surge cuando tienes tomates muy maduros que no quieres que se te pongan pochos.


Se ponen los tomates en una olla con agua caliente para pelarlos, y se realiza un sofrito con el ajo bien picadito, cebolla y pimiento verde.
Cortamos el seitán-tofu en taquitos y se lo añadimos.
Cuando están a medio pochar se añade el tomate pelado, se corrige con azúcar (para contener la acidez del tomate) y con sal, y se deja reducir muy despacito.
Por otro lado se cuece la pasta, a mi me gusta muy al dente.

Hay dos modalidades:
1.- Los que prefieren la salsa servida a parte.
2.- Técnica de la inversión de la pasta en la sala, yo prefiero esta.
Terminamos espolvoreando parmesano por encima.


Berenjenas al horno


Ingredientes:
  • 2 berenjenas medianas
  • media docena de cebollita francesas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de espinacas frescas
  • un puñado de soja texturizada intermedia
  • pimiento verde
  • harina
  • margarina vegetal
  • pimienta
  • perefil
  • sal
  • aceite de oliva
  • caldo vegetal

Preparación:
Vaya por delante que váis a dejar la cocina hecha un Cristo, luego no me digáis nada. Pero garantizo que merece la pena.
La clave de la receta es el caldo de verduras, van dos recetas utilizándolo y se merece una receta propia en un futuro. Es pieza clave enre mis fogones.
Vaciamos la berenjenas y se pican todos los ingredientes, las cebollas francesas se cortan en daditos.



Se comienza a freir la verdura, empezando por el ajo, cebolla, pimiento y cuando está a medio pochar se le añade la berenjena que hemos vaciado.
Cuando lo tengamos pochado se añade la soja texturizada que va absorbiendo todo el sabor de la verdura.
Se le añade caldo vegetal hasta que la soja quede tierna.
Preparamos una bechamel con la margarina, harina y el caldo vegetal. Cuando la tengamos casi lista se añaden las espinacas cortadas. Corregimos con sal. Cuando tengamos la salsa espesita se añade el sofrito.
Colocamos las “fundas” de la berenjena en el fondo de la placa del horno y rellenamos con nuestra bechamel “enriquecida”.
Se hornean. No pongo tiempo de preparación porque yo voy pinchando con un palillo hasta que encuentro el punto. Lo mismo con la bechamel, voy probando.
Os animo a que lo probéis.


Risotto de setas y seitán


Ingredientes para 4 personas:
  • arroz (2 tazas)
  • 4 cebollas pequeñas moradas
  • 4 dientes de ajo
  • un puñado de setas
  • un puñado de champiñones
  • caldo vegetal
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil
  • pimienta negra
  • 200 gr de queso parmesano
  • taquitos de seitán (150 gramos)

Preparación:
1.- Picamos las cebollas y el ajito y ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva.



2.- Cuando la cebolla esté doradita se añaden las setas y champis laminaditos (a mi me gustan los trozo grandes, pero va al gusto del cocinero), y se deja pochar el conjunto.
NOTA: Recomiendo hace bastante cualquier tipo de seta y champiñón, puesto que alguna variedad puede ser difícil de digerir si se hace poco.
3.- Cuando esté la verdura pochada, se añade el arroz y se reahoga el conjunto. Añadimos el vino y se deja reducir hasta que el arroz lo consuma.
Si dispones de un pinche que te prepare un refrigerio antes de continuar, mucho mejor…

4.- Ahora es el momento en el que comenzamos a agregar el caldo, se va echando el caldo poco a poco (este caldo lleva incorporado la sal y la pimienta), removiendo, dejando reducir, y añadiendo de nuevo caldo, para que vaya cociéndose el arroz lentamente. Es un proceso laborioso pero junto con la elaboración del caldo vegetal es la clave del risotto, que nos permite ver cuando el arroz está en su punto para parar la cocción.
5.- Cuando estás a punto de apagar el fugo se añade el seitán en taquitos mezclándose con el arroz y el queso parmesano, removiendo el conjunto.
Finalizamos añadiendo perejil bien picadito (también se recomienda albahaca).
6.- Se corrige con sal, se cubre con un paño y se deja reposar.
Es un plato elaborado pero muy recomendable, alguna veterana del foro no puede tener quejas este fin de semana…No more to say 

Pasta achispada


Ingredientes:
  • Tallarines
  • 5 champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 3 yemas de espárragos trigueros
  • medio vasito de vino de lambrusco tinto
  • unos taquitos de queso curado de oveja
  • 3 láminas de queso de cabra tierno
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • pimienta negra

Preparación:

Picamos la verdurita (menos los champis) y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite.
Por otro lado, ponemos los tallarines a hervir, y una vez hechos, dejamos escurriendo (cocción al gusto).
Partimemos los champiñones en taquitos, y añadimos al sofrito de verduras.


Cuando casi esté pochado, se agrega el vino, y se deja reducir, se corrige de sal.
Se añaden los tallarines y se sofríen. Cuando ya estén calientes, se añade el queso, y se corrige con pimienta y orégano.

Coliflor moteada


A puntito de llenar la panza: coliflor moteada, patatas alioli, pan de semillas y un vinito.


Ingredientes:
  • 1 coliflor
  • 300 gramos de espinacas frescas
  • unos cuantos taquitos de queso fuerte
  • quesos rayados
  • leche
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:
Se parte la coliflor en ramilletes, se hierve y se deja escurriendo. A mi me gusta que quede un poquito crujiente.
En una sartén, ponemos un chorro de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la harina (según la bechamel que vayáis a hacer), la deshacemos, y vamos incorporando poquito a poquito la leche, a la vez que removemos, hasta que consigamos la textura deseada.
Al final, ponemos los taquitos de queso y las espinacas en hoja (podéis trocearlas un poquito).
Dejamos reposar como 5 minutos.
Precalentamos el horno, ponemos la coliflor en una bandeja, cubrimos con la bechamel moteada (moteada porque queda blanca con zonas verdes ).
Espolvoreamos con quesos rayados, y gratinamos.

NOTA:
lo servimos con unas patatas alioli, espectaculares. Y un pan de semillas recién hecho, para mojar bien en la bechamel

Sushi variado

Como un buen amante de la cocina japonesa…no podía faltar en mi blog una sección de cocinas del mundo…y aquí os dejo mis primeros intento de sushi…