Pasta achispada

Ingredientes:

• Tallarines
• 5 champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias pequeñas
• 3 yemas de espárragos trigueros
• medio vasito de vino de lambrusco tinto
• unos taquitos de queso curado de oveja
• 3 láminas de queso de cabra tierno
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• pimienta negra

Preparación:

Picamos la verdurita (menos los champis) y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite.
Por otro lado, ponemos los tallarines a hervir, y una vez hechos, dejamos escurriendo (cocción al gusto).

Partimemos los champiñones en taquitos, y añadimos al sofrito de verduras.

Cuando casi esté pochado, se agrega el vino, y se deja reducir, se corrige de sal.

Se añaden los tallarines y se sofríen. Cuando ya estén calientes, se añade el queso, y se corrige con pimienta y orégano.